Si alguna vez te has sentido perdido frente a una carta de cervezas artesanas llena de siglas como IPA, NEIPA, APA o DIPA, no te preocupes: no eres el único. El mundo lupulado ha evolucionado tanto en los últimos años que parece un lenguaje propio.
Hoy vamos a desmitificar estos términos para que, la próxima vez que entres a un bar, sepas exactamente qué esperar en tu vaso.
¿Qué significa realmente "IPA"?
Las siglas provienen de India Pale Ale.
- Ale: Es un tipo de fermentación a altas temperaturas (fermentación alta), lo que da como resultado cervezas con mayor cuerpo y aromas complejos (a diferencia de las Lagers).
- India: Según la leyenda urbana, el nombre surgió porque en el siglo XVIII los cerveceros británicos añadían más lúpulo y alcohol a sus cervezas para que soportaran el largo viaje por mar hasta las colonias británicas en la India sin estropearse.
- Pale: Hace referencia al color. A diferencia de las Stouts o Porters oscuras, las IPAs son tradicionalmente de un color dorado o cobrizo (pale significa pálido).
APA: La puerta de entrada (American Pale Ale)
La APA es la hermana pequeña (y más equilibrada) de la IPA. Surgió en Estados Unidos para "americanizar" el estilo británico, usando lúpulos americanos que aportan aromas cítricos, resinosos y florales.
¿Por qué elegirla? Si buscas una cerveza refrescante, con un balance perfecto entre la malta (que aporta dulzor y cuerpo) y el lúpulo (que aporta sabor), la APA es tu elección ideal.
NEIPA: La revolución turbia (New England IPA)
Si miras tu cerveza y parece un zumo de frutas tropicales, probablemente estés ante una NEIPA.
- El aspecto: Es turbia (Hazy) debido al uso de avena o trigo y a la técnica del Dry Hopping en plena fermentación.
- El sabor: Olvida el amargor punzante de las IPAs clásicas. Aqui el lúpulo se usa para extraer notas de mango, piña, melocotón y cítricos dulces. Son sedosas, casi como beber un batido tropical.
Otras siglas que verás en la carta
- DIPA o IIPA (Double/Imperial IPA): Son las versiones con más "esteroides". Más alcohol, más malta y, por supuesto, mucha más carga de lúpulo. Intensas y potentes.
- Session IPA: La opción para beber toda la tarde. Tienen una cantidad de alcohol notablemente más baja (normalmente <4.5%), pero mantienen ese perfil lupulado característico.
- West Coast IPA: El opuesto a la NEIPA. Son cristalinas, muy amargas, con notas a pino y resina. Es el estilo que definió la revolución artesana de California.
- Triple IPA: La cima del alcohol y el amargor. Solo para expertos y con mucha precaución.
En resumen: ¿Cuál pedir?
- Si quieres equilibrio y frescura: Pide una APA.
- Si quieres explosion de frutas tropicales y suavidad: Pide una NEIPA.
- Si quieres amargor clásico y resino: Pide una West Coast IPA.
- Si quieres algo ligero para picar algo: Pide una Session IPA.
La próxima vez que leas el menú, ya no será un jeroglífico. ¡Salud y a disfrutar de los lúpulos!
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